يعد العسل من أبرز البدائل التي يمكن استخدامها في المطبخ عوضا عن السكر الأبيض، حيث يستخدم في إعداد العديد من الأطباق والحلويات والعصائر، ويفضل البعض استعمال العسل في شكله الطبيعي للاستفادة من فوائده الغذائية، لأن الحرارة والطهي يفقدان العسل الأنزيمات والمغذيات، فهو يساهم في إمداد الجسم بالسعرات الحرارية والطاقة اللازمة للجسم.
ويتميز العسل بنكهته اللذيذة وله استعمالات مختلفة كإضافته لصلصة تتبيل السلطات، أو في الطبخ مع اللحوم والدواجن المحضرة مع الفواكه أو المكسرات، ويساهم العسل في إمداد الجسم بالسعرات الحرارية والطاقة اللازمة للجسم. إلا أنه يجب مراعاة أن حلاوة العسل تبلغ مرتين ضعف حلاوة السكر، لذا للحصول على نفس معدل طعم حلاوة السكر يجب استخدام نصف كمية العسل.
لتخمير الأطعمة
وقالت الشيف أريج عبدالله: «للعسل استخدامات متعددة في المطبخ فهو المحلي الطبيعي البديل عن السكر الأبيض، وأفضل استخدامه ضمن في الأطباق الباردة لأنه في الأطباق الساخنة يفقد قيمه الغذائية». وأضافت: «يمكن إضافته للعديد من أنواع الصلصات والحلويات الباردة إلى جانب المشروبات والعصائر والسموذي أيضا».
وتابعت: «ويمكن استخدام العسل ايضاً لتبديلات اللحم أو الدجاج لكونه يعطي التتبيلة قواما كثيفا وللصلصات الجانبية أيضاً مثل: صلصل الباربكيو والماسترد بالعسل وصلصة الخردل بالعسل، ويدخل أيضاً في إعداد البسكويت والمخبوزات بكافة أشكالها في بعض المطابخ العالمية». وبينت: «يستعمل العسل كسائل لتخمير الثوم لمدة شهر وأكثر ومن ثم يتم استخدامه لتعزيز مناعة الجسم وسهولة هضم الأطعمة وعلاجات الانفلونزا ورفع المناعة».
محلي طبيعي
بدوره قال الشيف عبدالله حسن: «يستخدم العسل كمحلي طبيعي في الأطعمة، حيث يوفر حلاوة غنية وطبيعية دون إضافة السكر المضاف. يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق، بما في ذلك المشروبات، والحلويات، والطعام». وتابع: «يختلف طعم وجودة العسل باختلاف البيئة التي نشأت فيها المناحل. ومع ذلك، فإن استخدام العسل في الأطعمة لا يرتبط ارتباطًا مباشرًا بالجودة، حيث أن جميع أنواع العسل تعطي نتائج متقاربة».
وبين: « يستخدم العسل بشكل شائع في المطبخ الخليجي مع اللحم المشوي، حيث يضفي عليه طعمًا حلوًا متوازنًا. كما يستخدم في تحضير الحلوى التقليدية، كما ويمكن إضافته في بعض أنواع الصلصات الخاصة بالسلطات كونه يعطيها طعمًا غنيًا وقواما كثيفًا لا يمكن للسكر أن يعطيه».
هل ترغب بالتعليق على الموضوع؟
لا تتردد في إعطاء تعليقك ومشاركة رأيك